<select id="name" name="name" multiple>
    <option value="A">This is A</option>
    <option value="B" selected>This is B</option>
    <option value="C">This is C</option
</select>

var selected = $("#name option:selected").get();
alert( $(selected).val() + " -> " + $(selected).text() );

結果は、selectedされている B が表示される。

B -> This is B

multipleで選択された値の取得

<select id="name" name="name[]" size="3" multiple>
    <option value="A">This is A</option>
    <option value="B" selected>This is B</option>
    <option value="C" selected>This is C</option
</select>

var selected = $("#name option:selected").get();
$.each( selected, function(){
	alert( $(this).val() + " -> " + $(this).text() );
});

結果は、selectedされている BとC が表示される。

B -> This is B
C -> This is C