Windows の場合、Linuxのように touch コマンドもないので PowerShell 下記のようにで行う。

更新日時

Set-ItemProperty "C:\hoge.txt" -Name LastWriteTime -Value "2015/01/01 10:20:30"

作成日時

Set-ItemProperty "C:\hoge.txt" -Name CreationTime  -Value "2015/01/01 10:20:30"

アクセス日時

Set-ItemProperty "C:\hoge.txt" -Name LastAccessTime  -Value "2015/01/01 10:20:30"