sar(sysstat)とは

CPU利用率: steal とはAdd Star

steal列には、ゲストOSがリソース要求を行ったにもかかわらずCPUリソースを割り当ててもらえなかった時間の割合が表示されます。
steal列に 0％以外の値が表示されている場合はCPU利用率閾値設定が行われているか、
ほかのゲストOSあるいはホストOSが同時にCPUリソースを要求して「取り合い」の状態になっていることが考えられます。

Xenの場合、HVのCPUが3Ghz、VMのCPUが2Ghzの場合
100%CPUを利用しようとすると、2Ghzにcapされると必ずstealが発生します。