この設定でも、ディレクトリ:775 ファイル:664 のumask設定できる。

# tail -1 /etc/php-fpm.d/www.conf
php_admin_value[umask] = 002

ちなみにユーザグループは、こちら

$ grep '^user\|^group' /etc/php-fpm.d/www.conf
user = apache
group = apache