'connections' => [
        'production' => [
            'host'      => '10.11.10.11',
            'username'  => 'hogehoge',
            'password'  => 'hogepassword',
            'key'       => '',
            'keytext'   => '',
            'keyphrase' => '',
            'agent'     => '',
            'timeout'   => 10,
        ],
    ],

Config::set('remote.connections.production.host', 'XXX.XXX.XXX.XXX');
Config::set('remote.connections.production.username', 'XXXXXX');
Config::set('remote.connections.production.password', 'XXXXXXXX');
SSH::into('production')->run(array(
 'cd /home/taro',
 'touch aloha',
));

クロージャー

標準出力に規定のバイト数以上の出力が格納される場合、クロージャ内の処理が複数回実行されてしまう罠もあるらしい
https://sharediary.net/2019/05/11/sshruncommand-functionoutput%E3%81%AE%E7%BD%A0/

これだとクロージャー内なので、$outputには何も入りません。

$output = ''
\SSH::into('production')->run(array(
    'hostname',
    'uptime',
),function($line){
    $output .= $line;
}); 

下記のようにuseで変数を使うと、標準出力を変数に入れる事ができます。

$output = ''
\SSH::into('production')->run(array(
    'hostname',
    'uptime',
),function($line) use(&$output){
    $output .= $line;
});