Windows の場合、Linuxのように touch コマンドもないので PowerShell 下記のようにで行う。
更新日時
Set-ItemProperty "C:\hoge.txt" -Name LastWriteTime -Value "2015/01/01 10:20:30"
作成日時
Set-ItemProperty "C:\hoge.txt" -Name CreationTime -Value "2015/01/01 10:20:30"
アクセス日時
Set-ItemProperty "C:\hoge.txt" -Name LastAccessTime -Value "2015/01/01 10:20:30"